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第623章（第1页）

第623章

因此，她先用开水烫一半的面，另一半用凉水和面，和好面醒半个小时，面团就渐渐的发酵了。

她本来是想尝试直接用温水的，不过用温水的话，煎出来的面饼就不会分层！

在发酵这一个面团的时候，她也没闲着，又揉了另外一团面，准备试试武大郎烧饼。

揉好另外一团面的时候，半个小时也差不多过去了，她便把这第1个面团分成小剂子，也就是一个又一个的小面团。

小面团整整齐齐地摆着，就像是小小的馒头。

然后，她拿出了油刷，将每个剂子都用油刷刷一遍油，盖上保鲜膜。

武大郎烧饼那边也是如此。

醒面大概花了一个小时，面醒好之后，就到了鸡蛋灌饼鼓包的秘诀之一了，那就是油酥。

她拿出了另外一个不锈钢盆，在盆里头倒入了面粉，加入了五香粉和盐，然后用1:1的比例倒入热油。

接着，将面剂按开，按照边缘薄中间厚的口诀，将油酥包裹进去，用提前准备好的油纸铺上案板，再用擀面杖擀成薄饼，放上油纸。

一个个已经成型的鸡蛋灌饼饼皮就做好了，这些饼皮可以放到冰箱里头去，能保好几天。

她从这些饼皮里头挑出了五个，准备将它们当作今天的鸡蛋灌饼试验品。

做鸡蛋灌饼还有一个重要的点，那就是，它是必须使用平底锅来煎制的。

但是有了平底锅的话，后续的步骤对于任何一个掌握了基本厨艺而言的人就都十分简单了。

只见平底锅的锅底均匀的铺满了油，在煤炉的加热下，油底很快就冒出了小气泡。

见油差不多已经热了，宁清茹就将饼胚给放了进去，等到饼胚鼓起大包的时候，直接用筷子挑开了包，然后把鸡蛋给灌进去。

因为手法还不够熟练，她没有选择像是现代的小摊小贩一样，直接把鸡蛋给磕进去，而是事先把鸡蛋嗑在了碗里。

接着就是简单的烙饼环节了，只要注意火候，及时翻面，不要烙黑烙焦就行。

烙饼完毕之后，得再把准备好的食材煎热再放进去，刷酱。

酱料方面，宁清茹非常简单粗暴的采用了直接买其他品牌的酱，然后调一调的方式。

所以这一次她调了好几种酱。

这其中，她吃着最满意的是番茄酱，辣椒酱，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱再加孜然的组合。

“好香啊！袁医生，宁医生是不是又在楼上做好吃的呢？”

诊所的门口，已经有旁边熟悉的街坊邻居过来探头探脑了。

有人已经笃定了是宁清茹在做新品：“也不知道宁医生这次做的是什么？卖的贵不贵！”

这是个肚子圆圆的中年人，他手里头牵着一个脸蛋圆圆肚子圆圆的小男孩，小男孩在美食的诱惑下，已经丝毫不畏惧这家会打屁股针的可怕诊所了，满眼都是对美食的渴望。

也有人面露苦涩：“唉！宁医生又要来抢我的钱了，我也真是的！怎么就管不住这张破嘴呢！”

古人说吃喝嫖赌败家，吃占首位，普通的家庭要是一个劲的猛吃的话，那可真是一笔不小的开销呢！