手机浏览器扫描二维码访问
在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。
这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。
炼制之前,首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。
同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。
而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。
和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。
过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。
这可比葱油全用猪油更加奢侈了。
不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。
即便是燕喜楼当初,冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做,而是进行了一些改良,节省一部分成本。
按照师父教的,冯正明炼制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兑上一些香油。
实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。
有些馆子的厨师,最后淋明油会直接用生油去淋。
那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。
冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学,红烧菜在出锅需要淋入明油时,都是要淋入花椒油。
如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。
所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去?炸锅里的料。
随着锅里油温升高,锅中原料的水汽被炸出去。
慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。
和大师兄的葱油不同。
花椒油香味更加浓郁。
是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。
李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色,先把大块的料都给捞出去,放在一个单独的盆子里。
熬完葱油的料渣同样是不能丢,同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。
尤其是做海参的时候,需要给海参提前入味,用了这些葱油的料渣去做,真的是味道非常好。
还有做一些炖菜,也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包,放一点在炖菜锅里,同样是非常提味。
李辉东把大的料渣捞出去,然后在装油的盆子上先放上细密漏网,再加上一层更细的纱布,从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。
若是有人看了全程,会发现李辉东倒出的油,刚好是他准备好的盆子满满一盆。
这就是一個厨师的能力体现,能够精确把握用料的多少,做到心中有数。
另一边,冯正明也做着差不多的事情。
同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。
也是要把葱炸到焦黄,但是不能炸得太过,便把锅里料渣全部打出去。
再把油给过滤出来,放在另一个盆子里。
师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好,都是正好装满装油的盆子。
冯正明的料渣也是单独收起来,同样可以用在做菜上。
两盆油准备好,冯正明和李辉东把汤也准备出来。
之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。
打出一些卤汤,在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。
萧达是个不折不扣的极品儿子,家里蹲,啃老族,伏弟魔一个人占全了,由于实在是太极品了,被818系统选中,作为惩治丧心病狂真正极品的杀手锏。萧达你要说做极品,那我就不客气喽①年代文中的胖长孙②...
求作者专栏收藏哦阮觅嫁给了南阳侯府的次子顾云暄,可是这位侯府次子不仅混账,还被阮觅发现他有一朝显贵就要降妻为妾的心思。阮觅怒,不顾众人反对坚决和他和离了。可是和离不过三年,顾云暄突然篡位称帝了!阮觅眼前一黑,这回还有人敢娶她吗?阮觅她叔她婶她兄嫂这是重点吗?新帝呵,谁敢娶朕前妻,朕灭他满门!太子呵,谁敢觊觎孤母后,孤打断他的腿!阮觅呵呵,你还没人家腿高呢!!※男女主土著,女配穿越※男主追妻火葬场,女主只想锤爆皇帝狗头新文新鲜完结,求收藏支持1970年的夏天苏若正收拾着行礼,过几天她就要去青大读书,那里还有她青梅竹马的未婚夫正等着她。可是一觉醒来,她却成了一个偏僻乡村的知青,床前站着一个陌生的军装男人,床头有一个娃正叫着她阿妈。她转头,就看到破旧的床头柜上,有一个日历,上面印着,1977。苏若我还是个宝宝呢!专栏最新完结古言欢迎一阅哦明舒前世身份被夺,流落乡野,误成为燕王赵景烜的侍妾。而堂妹夺了她的身份,享受着她母亲的一切,伯父也踩在他父亲的尸骨上享受着皇家的恩宠。及至燕王成为独揽朝纲,只手遮天的摄政王,有人又处心积虑的毒杀了她,好让堂妹可以作为她的替身嫁给燕王。她毒发身亡,再睁开眼,竟然一下子又回到了十年前,成了那个即将被卖去艺坊的八岁小姑娘。更多完结文在作者专栏哦外戚之女娇妾为后姝色无双绝色多祸害民国贵女...
在王团团成为一本书的盟主时,这本书给她带来了一个福利。她穿越了,穿到了这个书的世界。作为一名死忠粉,她对这个世界的剧情了如指掌。可是这又有什么用吗?她又不是女主,女配,而是女主的对头,最美雌性索菲亚。那个跟女主作对,被万众粉丝唾弃的女反派。让她早点死的反派,也是小说中前期女主的最大对头。她差点害的女主一尸两命,到最后自己却是一尸六命。生下的小虎崽一个都没有活,自己的小命也没了。为什么给了她穿书的命,却让她不得好死呢。清醒之后,王团团决定改变命运,远离男主和女主,这样才能够保住小命。本书又名异世夫君是反派,是异世系列文呦...
温宴重生了。仇人还一个比一个滋润。不行,她得重新报个仇!霍以骁怎么报?温宴戏多,嘴甜。霍以骁戏是挺多,嘴温宴不甜吗?霍以骁甜。偏执心狠男主x口蜜腹剑女...
系统,给我来一对火影里的轮回眼积分不足!系统,给我来个海贼里的震震果实积分不足!那有什么可以换的?先来把贝爷的瑞士军刀吧!去了头就能吃,蛋白质是牛肉的6倍!只要998,贝爷军刀带回家。什...
洛风六岁的女儿,在学校曲解安徒生童话的寓意,还振振有词说爸爸教她的。于是乎,语文老师决定家访一下这位父亲,看看到底是什么货色?如此乱教孩子?结果来到家里,洛风的作家马甲却被一一曝光。初中发表皇帝的新装卖火柴的小女孩高中发表亚瑟王权力的游戏大学发表三国演义黄楼梦毕业发表盗墓笔记和鬼吹灯如今的三体正在连载中?美女老师人傻了,他还在家访中直播教同学童话寓意,没想到直接遇见原作者?一瞬间,全网震惊。网友洛风你干的还是人事吗?你写就写吧,为什么要换笔名?知道这么多年来盗墓笔记和鬼吹灯的粉丝吵得多凶吗?现在作家富豪榜上,全是你的笔名了本书又名给我女儿打零分?还上门家访?当出题人遇见原作者!场面极度尴尬!...